Очень вкусная красная капуста, приготовленная шеф-поваром китайского ресторана в сочетании со свиными ножками и пивом — отличная награда в конце рабочей недели
- Нога (свиная, копытца) 2 шт
- Капуста краснокочанная 500 г
- Лук-порей 1 шт
- Грибы (белые)
- Масло растительное
- Уксус (бальзамический)
- Вино красное сухое
- Коньяк
- Соль
- Перец черный
- Перец душистый
- Розмарин
- Чеснок
- Укроп
Количество порций: 2
Ножки хорошо почистить щеточкой, помыть.
Залить водой и закипятить. Слить первую воду. Залить водой опять, закипятить, собрать весь «шум». Добавить перец душистый, горошком, лавровый лист, посолить и варить на маленьком огне три часа.
Белые грибы отварить в подсоленной воде минут 30.
Обжарить в большом количестве оливкового масла белую часть лука порея. Добавить белые грибы, обжарить до золотистости.
Нашинковать тонко красную капусту, обжарить вместе с грибами. Сразу добавить в нее две столовые ложки сахара. Как только начнет карамелизироваться, добавляем 1 -2 чайных ложек красного винного уксуса и 100 гр красного сухого ( не сильно кислого!) вина. Накрыть крышкой. Дать потушиться минут 10 -15.
Добавить 1 ст. л. коньяка для аромата(можно чуть больше — мы взрослые люди)и еще потушить минут 5 -7. Посолить по вкусу.
Нарезать хороший пучок укропа или петрушки (или кинзы), добавить в капусту. Перемешать. Выключить.
В ступке растолочь зубчик чеснока с небольшим количеством соли и несколькими иголками розмарина. Добавить туда пару капель оливкового масла.
Ножки разрезать вдоль на две части. Отрезать копытца. Натереть их смесью из ступки. (Кости я не удаляла, есть любители их грызть Выложить ножки на застеленный фольгой противень. Сверху выложить капусту. Залить получившимся соусом из вина и коньяка. Накрыть сверху фольгой и запечь в духовке при 200 * — еще 30 минут. (Капуста при этом останется хрустящей).
Украсить каперсами и свежим розмарином (если любите, конечно)