Окрошку по моему любят все — особенно в жару.
Но ОКРОШКА — окрошке рознь. Предлагается вариант по старинному рецепту изготовления кваса. Изготовление описано в книге издателя Сытина за 1886 г.
- Яйцо куриное (вареное)
- Колбаса
- Сарделька
- Говядина
- Лук репчатый
- Огурец (свежий)
- Чеснок 1 зуб.
- Укроп
- Петрушка
- Перец черный (молотый)
- Перец душистый (дробленый)
- Картофель (молодой)
- Хлеб (ржаной, для кваса) 800 г
- Вода (для кваса) 6 л
- Сахар (для кваса) 2 стак.
- Закваска (дрожжевая, для кваса) 1 стак.
- Тмин 50 г
- Сметана
- Зелень (по вкусу, какую любите)
- Соль
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Все компоненты для окрошки режем на средние кусочки, солим, перчим и перемешиваем. Вот и наша «заправка» для окрошки.
Для кваса:
Ржаной хлеб нарезаем на ломтики и высушиваем в духовке, затем заливаем кипятком и оставляем на 3 ч, процеживаем. После этого добавляем дрожжевую закваску, сахар, тмин и оставляем на 12 —14 ч для брожения. Затем молодой квас отцеживаем, разливаем по бутылкам, укупориваем и переносим на холод. Пробовать такой квас можно через сутки — двое.
При подаче: выкладываем в глубокую тарелку заправку, заливаем холодным квасом и посыпаем зеленью. Добавляем в каждую тарелку ложку сметаны и……… Приятного аппетита.