Тонкое, нежное и в тоже время хрустящее тесто, с начинкой из печеных баклажан, сыра и зелени, очень ароматно, сытно, просто и очень вкусно.
- Мука пшеничная / Мука (тесто) 200 г
- Маргарин 100 г
- Сметана 100 г
- Разрыхлитель теста 0.5 ч. л.
- Сода
- Баклажан (начинка) 1 шт
- Сыр сливочный (Альметте, Филадельфия, Маскарпоне и т. д. ) 100 г
- Сыр твердый (желательно двух видов по 50 гр.) 100 г
- Укроп
- Петрушка
- Чеснок 2 зуб.
- Соль
- Паприка сладкая 0.5 ч. л.
- Перец красный жгучий
- Яйцо куриное (для смазывания) 1 шт
- Масло сливочное (для смазывания) 1 ст. л.
- Кунжут (для посыпки)
Сметану и мягкий маргарин перемешать, Добавить муку с содой и разрыхлителем, замесить мягкое, вязкое тесто. Его практически невозможно скатать, липнет к рукам, но муки больше не надо. Накрыть и убрать на 1 час в холодильник, или для в морозилку на 15-20 минут, для быстроты процесса.
Для замеса теста не обязательно миксера. Я все сделала руками, тесто месить долго не нужно, просто все смешать.
Баклажан разрезать пополам, посолить и оставить на 15-20 минут. Соль смыть, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости (15-20 минут). Остудить. Из баклажана вынуть мякоть, добавить соль, перец, паприку, мелко порубленную зелень, выдавленный чеснок и сливочный мягкий сыр, все хорошо перемешать. Особо подчеркивает вкус баклажана чеснок и зелень, эти ингредиенты лучше не игнорировать.
Сыры натереть на крупной терке, добавить к начинке, перемешать.
Сыр конечно можно использовать одного вида.
Достать тесто и пока оно холодное, быстренько формируем пирог (из холодного лепится лучше).
Форму для пирога смазать маслом или выстелить бумагой. Тонким слоем распределить тесто по дну формы, а также сделать бортики. Выложить начинку, Сверху также распределить тесто, края защипать. Тесто очень пластичное и мягкое, руками распределяется превосходно. Верхушку можно раскатать, подпылив стол мукой.
Сделать поверх несколько дырочек вилкой, смазать взбитым яйцом с маслом и посыпать кунжутом.
Выпекать 35-40 минут в предварительно разогретой духовке при 180 градусах. Дать пирогу немного постоять (15-20 минут), затем нарезать. Когда пирог очень горячий, начинка жидковата и может просто вытечь, я сама еле дождалась, а как приятно от него пахло.