Site Overlay

Соус «Велюте»

Белый соус.

  • Масло сливочное 150 г
  • Лук репчатый 50 г
  • Мука пшеничная / Мука 100 г
  • Бульон (мясной) 1 л

Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле.



Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной бульон и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на малом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания,

а также удалять появляющуюся на поверхности пену.



Готовый соус процедить.



Его можно подать и в застывшем виде, но, во избежание образования пленки на поверхности, предварительно сбрызнув топленым маслом.



Если приготовленный соус развести молоком или сливками,

его можно использовать для приготовления супа-пюре (велюте).



Белый мясной соус используется не только для приготовления производных соусов, но и является основой различных супов-пюре;

в таком случае состав пассеровки несколько видоизменяется:

вместо репчатого лука используется лук-порей, а в зависимости от вида супа-пюре основной бульон должен быть куриным, телячьим, рыбным и т. п.

Добавить комментарий

ru Russian
X