Мясное блюдо. Привычное название с необычной подачей приготовления. Понравится всем, кто любим мясо и домашнюю лапшу. Очень вкусно, рецепт проверен годами!
- Свинина 300 г
- Горчица (для маринования) 0.5 ч. л.
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Помидор (средний )
- Соль
- Перец черный
- Паприка сладкая ( молотая) 0.5 ч. л.
- Перец красный жгучий (острый)
- Куркума
- Специи (по желанию)
- Мука пшеничная / Мука (+ 100-150 мл воды для крутого теста) 1.5 стак.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
1. Мясо разрезать на 2-3 пласта, посолить, поперчить черным перцем, смазать горчицей, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
2. Из муки, воды и щепотки соли замесить тугое пресное тесто. Примерно на 100-150 мл воды. Скатать в шар, обернуть пленкой и накрыть горячей кастрюлей на 30 минут.
3. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать в пласт, толщиной 1 мм, разрезать на полоски (примерно 4-5 см) и разрезать полоски на лапшу. Сложить на противень и зарумянить в разогретой духовке до 200 градусов, до золотистого цвета. Остудить.
4. Измельчить лапшу на маленькие крупинки, примерно с рисинку. Должно получится примерно 2 стакана «риса».
У меня не хватает сил измельчить очень мелко, поэтому получаются больше, ничего страшного. «Рис» для плова также можно приготовить заранее, а можно заготовить больше по объему, чем требуется и хранить в емкости для сыпучих продуктов.
5. мясо разрезать на кусочки и обжарить на сильно разогретой сковороде или кастрюле, где и будет готовится плов, до румяной корочки. Затем влить стакан горячей (обязательно) воды и тушить под крышкой 20 минут. 6. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. 7. Бульон слить, добавить немного растительного масла, всыпать овощи, посолить, добавить все специи и обжаривать помешивая 5-7 минут.
8. Помидор порезать на кубики и добавить к мясу, обжарить 2-3 минуты.
9. Слитый бульон довести до объема одного стакана и залить мясо с овощами.
10. Подготовленный «рис» аккуратно промыть в дуршлаге под холодной водой. Это необходимо, чтобы смыть остатки муки и более мелкие крошки, тогда плов будет рассыпчатым.
11. Засыпать «рис» в кастрюлю с мясом, перемешать, накрыть крышкой и на слабом огне тушить примерно 10 минут.
11. Смотрите чтобы вся вода впиталась. Выключить, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Лучше укутать кастрюлю с пловом толстым полотенцем. Объем воды измеряется соотношением 1:2, т.е. если два стакана «риса», значит воды 1 стакан.
Это блюдо готовил всегда мой папа, привез его из очередной командировки из Таджикистана, он провел в этих странах добрую половину своей жизни. Вообще-то этот плов готовится с бараниной, но я готовлю и со свининой и с курицей. Мясо лучше выбирать пожирнее.
Подавать со свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!