Этот рецепт привез мне мой муж, он был в Москве проездом и заехал в гости к своему другу шеф-повару. Вот друг его и побаловал этим блюдом. Блюдо на самом деле очень вкусное и сытное, я, правда, готовила его только один раз, запах стоял на всю квартиру.
- Шампиньоны 1 кг
- Масло сливочное (для грибов-10 г, для соуса-100 г) 110 г
- Бульон (мясной, для грибов-1 стак., для соуса-2 стак.) 3 стак.
- Сок лимонный
- Соль (по вкусу)
- Масло топленое 1 ст. л.
- Желток яичный 3 шт
- Вино белое сухое 1/2 стак.
- Сливки 1/2 стак.
- Лук репчатый 1 шт
- Мука пшеничная / Мука 1 ст. л.
- Петрушка (зелень)
Приготовление:
шампиньоны нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до готовности.
Приготовление соуса:
луковицу мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить вином, закрыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не в питает все вино. Положить туда же масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон и сливки. Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жидкой сметаны.
Я этот соус процеживала через марлю, положенную на дуршлаг, только потом можно добавить сливочное масло, растертое с желтками, прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.
Затем шампиньоны залить соусом и все это поставить на паровую баню минут на 15.
Шампиньоны переложить в глубокое блюдо, засыпать зеленью петрушки.
Можно подать к этому блюдо крутоны (это жареный белый батон).
Подавать блюдо горячим.
Приятного аппетита!!!