Печень получается очень нежной, мягкой и сочной, жареная большим куском. Миндальная корочка придает особую пикантность, а кисло-сладкий гранатовый соус идеально подходит для печенки, получается очень вкусно. Даже муж, который печень почти не любит, в таком виде ест всегда.
- Печень говяжья 0.5 кг
- Соль
- Перец черный
- Сметана 2 ст. л.
- Молоко
- Соус (гранатовый, либо 100 мл натурального гранатового сока) 2 ст. л.
- Базилик (сушеный ) 1 ч. л.
- Паприка сладкая 0.5 ч. л.
- Перец красный жгучий
- Миндаль (молотый ) 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (немного )
- Яйцо куриное 1 шт
печень очистить от пленок, промыть, нарезать на большие куски, как стейк. Сделать на каждом куске печени надрезы наискосок, но не до конца. Так же сделать надрезы с другой стороны.
Куски печени посолить, поперчить черным перцем, немного втереть руками специи.
Печень положить в посуду, залить молоком, чтобы только прикрыло и оставить на 8-10 часов, т. е. убрать на ночь.
Печень вынуть из молока, промокнуть салфеткой лишнюю жидкость.
В молотый миндаль добавить соль, черный перец, паприку, красный перец, все перемешать.
В отдельную емкость насыпать немного муки.
Рядом поставить взболтанное яйцо с 1 ст. л. молока.
Сковороду разогреть с маслом.
Брать кусочек печени, обмакнуть с двух сторон в муке, затем в яйцо, а затем в миндале, выложить на сковороду.
Обжарить куски печени с каждой стороны минуты по 3-4 до румяной корочки.
Этим временем сделать соус.
Гранатовый соус, сметану, молоко, базилик посолить, все перемешать, залить печень, накрыть крышкой и протомить на медленном огне 7-10 минут, за это время два раза перевернуть печень.
Гранатовый соус, который продается, очень концентрированный, его достаточно 1,5-2 ст. л. ложки, а если брать сок, то тогда молока добавлять не нужно. По вкусу готовой печени разницы между соком и соусом нет никакой, но когда я делаю с соком, то я сок отжимаю сама, с магазинным не делала ни разу.
Несмотря на большие куски, печень очень нежная, прям тает во рту, а кислинка граната очень насыщает и усиливает вкус.