Site Overlay
Оссобуко

Оссобуко

Оссобуко (мой вариант).
Несмотря на японское звучание, это итальянское блюдо.

  • Телятина (голень, нарубленная) 1-2 шт
  • Зелень
  • Ассорти овощное
  • Помидор 5 шт
  • Вино белое сухое 1 стак.
  • Масло растительное
  • Масло оливковое
  • Лист лавровый
  • Тимьян
  • Петрушка
  • Бульон (говяжий)
  • Соль
  • Перец черный
  • Чеснок
  • Перец чили
  • Сельдерей черешковый
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Цедра лимона

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

В классическом варианте готовится из нарубленных поперек телячьих голеней. Но мне на рынке никто нарубить не захотел — кости сразу покрошатся, надо только пилить. Поэтому я взяла свиные рульки (они нарубились на 3 части очень славно) и пустила в дело те части, где есть мясо. Нижние куски пошли на холодец. В толстостенной посуде с высокими бортами обжарить на смеси оливкового и сливочного масла нарезанные кубиками морковь, стеблевой сельдерей и лук. Добавить не слишком мелко нарубленные чеснок и свежий острый перец, еще немного обжарить.



ПыСы. У меня была морковь, зелень и заморозка "Мексиканская".

Телячьи голяшки, нарубленные поперек вместе с мозговой костью, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки.



Вынуть и уложить на обжаренную овощную смесь. Накрыть крышкой и держать на малом огне.



Сковороду, в которой жарились голяшки, деглазировать белым сухим вином, уварить вино наполовину, добавить очищенные от кожи и семян и нарезанные кубиками помидоры, прибавить лавровых листьев, веточек тимьяна, нарубленной петрушки, влить немного говяжьего бульона, посолить, поперчить, довести до кипения и вылить все это в посуду с овощами и мясом.



ПыСы. Помидоры я обварила кипятком и протерла вот так через сито

Тушить на малом огне при закрытой крышке 1,5-2 часа.



При подаче посыпать гремолатой (смесь мелко нарубленных петрушки, чеснока и цедры лимона — я брала цедру лайма, она гораздо ароматнее).

Добавить комментарий

ru Russian
X