Оссобуко (мой вариант).
Несмотря на японское звучание, это итальянское блюдо.
- Телятина (голень, нарубленная) 1-2 шт
- Зелень
- Ассорти овощное
- Помидор 5 шт
- Вино белое сухое 1 стак.
- Масло растительное
- Масло оливковое
- Лист лавровый
- Тимьян
- Петрушка
- Бульон (говяжий)
- Соль
- Перец черный
- Чеснок
- Перец чили
- Сельдерей черешковый
- Лук репчатый
- Морковь
- Цедра лимона
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 4
В классическом варианте готовится из нарубленных поперек телячьих голеней. Но мне на рынке никто нарубить не захотел — кости сразу покрошатся, надо только пилить. Поэтому я взяла свиные рульки (они нарубились на 3 части очень славно) и пустила в дело те части, где есть мясо. Нижние куски пошли на холодец. В толстостенной посуде с высокими бортами обжарить на смеси оливкового и сливочного масла нарезанные кубиками морковь, стеблевой сельдерей и лук. Добавить не слишком мелко нарубленные чеснок и свежий острый перец, еще немного обжарить.
ПыСы. У меня была морковь, зелень и заморозка "Мексиканская".
Телячьи голяшки, нарубленные поперек вместе с мозговой костью, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки.
Вынуть и уложить на обжаренную овощную смесь. Накрыть крышкой и держать на малом огне.
Сковороду, в которой жарились голяшки, деглазировать белым сухим вином, уварить вино наполовину, добавить очищенные от кожи и семян и нарезанные кубиками помидоры, прибавить лавровых листьев, веточек тимьяна, нарубленной петрушки, влить немного говяжьего бульона, посолить, поперчить, довести до кипения и вылить все это в посуду с овощами и мясом.
ПыСы. Помидоры я обварила кипятком и протерла вот так через сито
Тушить на малом огне при закрытой крышке 1,5-2 часа.
При подаче посыпать гремолатой (смесь мелко нарубленных петрушки, чеснока и цедры лимона — я брала цедру лайма, она гораздо ароматнее).