Жареный барашек по-мароккански.

• Баранина (целая туша) 1 шт
• Масло топленое 500 г
• Масло оливковое 500 мл
• Тмин
• Перец белый (или душистый)
• Имбирь
• Перец чили (по желанию)
• Шафран
• Чеснок 10 зуб.
• Розмарин
• Лист лавровый
• Перец черный (молотый)
• Приправа (по вкусу)

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 15

Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей.



Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею.



Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать.



Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать.



По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон.



Через 2 —3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок — мясо готово).



При подаче куски мяса посыпать смесью приправ.



Отдельно можно подать хлеб или кускус.