Site Overlay

Гусь праздничный

Блюдо, конечно, больше новогоднее, но для любого праздника сгодится.

  • Гусь 1 шт
  • Потроха (если были в тушке)
  • Капуста белокочанная / Капустa 1 вилок
  • Грибы 500 г
  • Лук репчатый 2 шт
  • Яблоко (антоновка) 5 шт
  • Чернослив
  • Петрушка
  • Ягода (можжевельник)
  • Соль (крупная)
  • Паприка сладкая
  • Перец черный

Протрите тушку и внутреннюю полость гуся салфеткой. Удалите из птицы излишки жира. Натрите внутри и снаружи крупной солью.

На фото — что нам понадобится кроме гуся.

Потушите на сковороде на сале или удаленных у гуся излишках жира мелко нарезанные потроха. Потом добавьте к ним грибы и лук, доведите до полуготовности и положите мелко нашинкованную капусту. Тушите до полной готовности. За пять минут до снятия с огня приправляете начинку солью, паприкой, перцем. Кладете туда же чернослив, зелень, можжевельник. Противень выкладываем фольгой с тем расчетом, чтобы края хорошо прикрывали гуся и в то же время легко открывались при приготовлении. Такая «шуба» поможет вам не прыгать около птички, поливая ее жиром и прочим, гусь хорошо пропечется, никакой гусятницы не надо 🙂

На фольгу под гуся я положила капустные листья — гусь не пристал и не пригорел. Готовую начинку положите в дуршлаг, чтобы стек жир, и приступайте к начинению гуся. Разрезанные яблоки кладутся последними. Зашейте отверстие брюшка кулинарной нитью.



Положите гуся грудкой вверх, заверните над ним фольгу и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку. Когда птица готова, удалите нитки. Начинку переложите на блюдо, разделайте тушку на необходимое количество кусочков. Уложите мясо на капусту с яблоками, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. СОВЕТ ПЕРВЫЙ. Если ваш гусь — продукт глубокой заморозки, размораживайте его несколько часов на поддоне или в кастрюле. НЕ размораживайте птицу в холодной и тем более в горячей воде!



СОВЕТ ВТОРОЙ. Гусь птица крупная и жирная, поэтому уделите особое внимание противню. При жарке гусь теряет около 40 % своего веса, большая часть которого, в виде сока и жира, стекает на противень. Значит, противень будет глубокий. Можно самому изготовить такой из нескольких слоев фольги — у этого способа есть преимущества и недостатки.

Преимущество: надо реже заглядывать в духовку, в результате гусь будет сочнее.

Недостаток: В таком поддоне птичку нельзя переворачивать. Решайте сами, что важней — сочность или равномерная красота. Хотя у меня и так вышел красивущий гусик… ; )



СОВЕТ ЧЕТВЕРТЫЙ. Почти все перечисленные в начинке продукты заменяемы. Их количество и наличие определите по своим пристрастиям. Нет свежих грибов — подойдут консервированные или замороженные. Не любите сало — готовьте на другом жире.

Ягоды можжевельника. Если их нет на полке среди ваших специй, можно обойтись и без них. Но на будущее приобретите непременно: можжевельник не только улучшает кровообращение, он еще и изумительная приправа к дичи, утке, свинине, баранине.

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

Добавить комментарий