Site Overlay
Торт «1 Сентября»

Торт «1 Сентября»

Сообразила этот тортик для своих племяшек в честь нового учебного года, отсюда и название. Торт многокомпонентный, не сложный, но требует времени. Бисквитная шоколадная основа и корж безе с фисташками с прослойкой карамелизованных яблок, покрытый нежным шоколадно-кофейным муссом.

  • Яйцо куриное (для шоколадного коржа) 2 шт
  • Сахар (для коржа — 2 ст.л., для мусса — 1 стак.) 1,5 стак.
  • Масло сливочное (для коржа — 50 г, для прослойки — 1 ст.л., для мусса — 50 г) 115 г
  • Мука пшеничная / Мука (для шоколадного коржа) 2 ст. л.
  • Какао-порошок (для шоколадного коржа) 1,5 ст. л.
  • Разрыхлитель теста (для шоколадного коржа) 1 ч. л.
  • Сок яблочный (для пропитки, можно использовать спиртное) 50 мл
  • Белок яичный (для меренги — 1 шт, для мусса — 2 шт) 3 шт
  • Сахарная пудра (для меренги) 50 г
  • Кислота лимонная (для меренги, щепотка)
  • Фисташки (для меренги, крупно нарубленные, чищенные) 2 ст. л.
  • Яблоко (для яблочной прослойки, кисло-сладкое) 1 шт
  • Сахар коричневый (для яблочной прослойки, можно и простой) 1 ст. л.
  • Желток яичный (для мусса) 3 шт
  • Молоко (для мусса) 100 мл
  • Кофе растворимый (для мусса) 1.5 ч. л.
  • Шоколад темный (для мусса) 70 г
  • Шоколад молочный / Шоколад (для мусса) 100 г
  • Желатин (для мусса, + 3 ст.л. для замачивания) 2 ч. л.
  • Ванилин (для мусса)
  • Сливки (для мусса, от 33% жирности) 200 мл

[b]Для бисквита[/b]:

яйца взбить с сахаром до белой пышной массы (взбивать 5-7 минут), постепенно добавлять растопленное (не горячее) сливочное масло, затем в 2-3 приема ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем.

Тесто вылить в форму, смазанную маслом и проложенную пергаментной бумагой.

Выпекать при 180 градусах в предварительно разогретой духовке 30-40 минут до сухой палочки. Зависит от размера формы — если корж будет высоким, разрезать его на два коржа, пропитать каждый соком, корж-безе можно проложить между шоколадными коржами. [b]Для коржа-безе[/b]:

белок взбить до пышной пены, в несколько приемов ввести сахарную пудру и щепотку лимонной кислоты, после каждого добавления взбивать по 40-60 сек. Тесто на безе готово, когда при переворачивании миски со взбитыми белками, они остаются на месте и не вываливаются.

Добавить рубленые фисташки, перемешать.

На пергаментной бумаге нарисовать круг по размеру шоколадного коржа, бумагу перевернуть и выложить тесто, отступая от края круга 0,5 см — безе немного разойдется при выпечке.

Выпекать 30-40 минут при 150 градусах, затем убавить до 100 градусов и выпекать еще 1,5 часа. У меня получилось так, все зависит от духовки. [b]Делаем яблоки в карамели[/b]:

на сковороде растопить сливочное масло, равномерно распределить на ней сахар и НЕ мешая ждать пока он закарамелизуется (5-7 минут). Будет такая коричневатая масса, огонь средний, может даже чуть ниже. Тем временем яблоко очистить от шкурки и натереть на корейской терке, можно порезать тонкой соломкой. Когда карамель готова, высыпать яблоки, помешать и томить до мягкости яблок (10-15 минут). Если яблоки не сочные и жидкости мало, добавить 1-2 ст.л. воды. [b]Для мусса[/b]:

желатин залить водой и оставить на 20-30 минут.

Молоко, шоколад, масло, кофе положить в одну посуду и на медленном огне все это дело растопить и довести до однородного состояния.

В желтки добавить половину стакана сахара, ванилин, распущенный желатин, поставить на водяную баню и взбивать до пышной белой массы. По консистенции получится как сметана. Снять с огня и постоянно взбивая, ввести шоколадную смесь. Остудить до комнатной температуры. В белки положить вторую половину сахара, поставить посуду на водяную баню и помешивая венчиком, довести до полного растворения сахара, затем снять с огня, поставить посуду с белками в емкость с холодной водой и взбить до пышности.

Ввести взбитые белки в шоколадную массу и убрать на время в холодильник.

Сливки взбить и смешать с охлажденной шоколадной массой. Смешивать лучше вручную венчиком. [b]Сборка[/b]:

для упрощения украшения боков торта, коржи я пекла в форме, диаметром меньшей, чем та форма, в которой формировала сам торт. Мусс затекает по бокам, формируя бортики, тем самым тортик становится ровным и не требует особого внимания к украшению боковых сторон, — они сами по себе уже красивые.

Шоколадный корж положить в форму, сделать в нем несколько дырочек лучинкой и пропитать соком. Соком я пропитывала исключительно из-за детей — можно ликером, ромом, коньяком и т.д. Также и в мусс можно добавить спиртное на ваш вкус.

На шоколадный корж выложить карамельные яблоки. На яблоки положить корж-безе. Все это дело заливаем шоколадно-кофейным муссом и убираем на ночь или на 4-5 часов в холодильник. Украсить на свой вкус.

Если нет разъемной формы, то нужно выстелить пищевой пленкой или фольгой, чтобы концы свешивались наружу, а после застывания аккуратно за них вытащить торт. Ух, я бы не сказала, что сложно, просто надо набраться терпения. Но если делать поэтапно, за несколько дней, то покажется пустяками. Коржи можно испечь за 2-3 дня. Я сама люблю попроще, но ради любимых девочек решила расстараться, вкус превзошел все ожидания, надо было удвоить порцию, разошелся в момент, вкус потрясающий. Насыщенный шоколадный корж, безе с фисташками и карамельно-мармеладной кислинкой яблок — это так вкусно, ну а в довершение — очень нежный, мягкий, похожий на пломбир шоколадно-кофейный мусс.



Добавить комментарий

ru Russian
X