Очень вкусный суп. Рецепт приготовления узнал, когда находился в командировке в Азии.
- Хвост (говяжий) 1,5 кг
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Ревень 2 шт
- Нут 1 стак.
- Гвоздика (целая) 5-6 шт
- Перец черный (горошком) 12 шт
- Лист лавровый 3 шт
- Перец красный жгучий (по желанию) 1 шт
- Зелень
- Соль
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Для приготовления мясного наваристого бульона нам понадобится хвост молодого бычка.
Рубим его на 3 части и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови.
Через 30-40 минут сливаем воду. Промытый хвост повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой для получения прозрачного и не мутного бульона, морковь и ревень. Готовим до закипания на максимальной мощности. Горох промываем и замачиваем на 3-4 часа. Чем больше стоит, тем быстрее приготовится. После чего варим горох отдельно в течение 2-х часов в соленой воде. Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3.
Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль.
Мясо достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим.
Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито.
Добавляем отварной горох и мясо, варим 10-15 минут, перед подачей на стол украшаем зеленью.