Наш семейный вариант соуса для лагмана, вывезенный из Узбекистана.
- Говядина 500 г
- Картофель
- Морковь
- Редька
- Репа
- Лук репчатый
- Капуста белокочанная / Капустa
- Перец болгарский 150 г
- Сок томатный (или разведенная в воде томатная паста) 2 стак.
- Джусай (дикий лук) 1 пуч.
- Бульон 2 л
- Масло растительное 100 г
- Кориандр (молотый)
- Зира
- Перец красный жгучий
- Перец черный по вкусу
- Соль
- Уксус
- Укроп (свежий)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Все продукты для ваджи нарезаются кубиками: мясо — 1,5/1,5 см, овощи — 1/1 см. Если мясо жирное — срезать предварительно излишний жир, мелко нарезать и вытопить, шкварки удалить.
К вытопленному салу добавить раст. масло, раскалить и обжарить мясо при помешивании до подрумянивания. Далее добавляем подготовленные овощи. После добавления каждого овоща обжаривать на сильном огне при помешивании 2-3 мин. Овощи закладываются в следующем порядке: лук, Морковь, репа, Картофель, редька, капуста, Болгарский перец, джусай. Влить томатный сок или слегка разведенную бульоном томатную пасту, потушить еще 2-3 мин., разбавить бульоном или водой и проварить 10 мин, посолить, всыпать специи и варить еще 10 мин. Поскольку для меня приготовление "тянутой" классической лапши — поступок, приравненный к подвигу, то для подачи я использую длинные макароны с дырочкой внутри. На 1 порцию нужно примерно 50 г. сухих макарон. Макароны отварить обычным способом, но без добавления масла в воду, промыть кипятком, разложить по большим пиалам (кесе), залить ваджой. В каждую пиалу добавить по вкусу виноградный (или яблочный) уксус и посыпать рубленной зеленью. Поедаем, причмокивая и пофыркивая, т. к. есть лагман "прилично" просто невозможно.
Приятного аппетита. Вариантов лагмана на сайте много. Может быть, кому-то именно мой приглянется. Для общего вида готового лагмана большое значение имеет нарезка продуктов: все должно быть нарезано одинаково. Если у Вас нет возможности найти джусай, его можно заменить небольшим количеством чеснока (2 -3 зубчика).