"Шурпа" (сорпа, сорба, и т. д. ) — в тюркских языках — "суп". Но это совершенно изумительный суп из обжаренной баранины и овощей — наваристый, ароматный.
- Баранина (на косточке) 200 г
- Лук репчатый 1/4 шт
- Морковь 1/2 шт
- Перец черный 1/4 шт
- Помидор 1/2 шт
- Томатная паста 1/2 ч. л.
- Картофель 2 шт
- Зира
- Перец чили
- Лист лавровый
- Зелень (укроп, петрушка, базилик)
- Чеснок 2 зуб.
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 1
С баранины срезать жир, вытопить в казане, разогреть до сизого дымка, обжарить в жире куски баранины до золотистой корочки. У меня была шейная часть, но можно взять грудинку или др. части. Бросить к мясу порезанный лук, жарить до зарумянивания лука, добавить морковь, нарезанную толстыми колечками, зиру, еще немного обжарить. Залить водой, дать закипеть, снять пену и варить как обычный бульон на медленном огне около 1 часа.
Бросить в бульон целые картофелины (или, если крупные, разрезать на 2-4 части), через 10 мин. добавить крупно нарезанный болг. перец и помидоры, томатную пасту, еще через 5 мин. посолить по вкусу, бросить перец чили и лавровый лист, можно добавить раздавленный зубчик чеснока.
При подаче посыпать зеленью и нарезанным зеленым луком (у меня в этот раз его не было). Не забыть вынуть из кастрюли перец чили, иначе через некоторое время будет слишком остро.