В дополнение к маминому празднику, на десертный стол был сделан такой вот пирог или тарт.
Очень тонкая хрустящая основа из теста, наполненная нежным, тающим во рту, насыщенным ягодным суфле, а дополняет все это изумительный сладкий крем-безе, который так четко оттеняет кисло-сладкую начинку.
- Мука пшеничная / Мука 1.5 стак.
- Сахар (для теста — 2 ст. л., для безе — 6-7 ст. л. ) 8-9 ст. л.
- Маргарин (замороженный) 100 г
- Вода (ледяная) 2-3 ст. л.
- Ягода (свежие или замороженные, можно ассорти) 1.5-2 стак.
- Крахмал (с небольшой горкой ) 3 ст. л.
- Ванилин
- Яйцо куриное (желтки и белки отдельно ) 4 шт
- Сливки (33-35% жирности) 100 г
- Масло сливочное 50 г
- Кислота лимонная (2-3 щепотки )
Муку, сахар, порезанный на кубики замороженный маргарин поместить в фудпроцессор и сделать масляную крошку. Добавить воду, быстро замесить тесто. Собрать в комок и убрать в холодильник на 1-3 часа, можно на ночь. Тесто раскатать в тонкий пласт 3-4 мм толщиной, выложить в форму для тарта и сделать вилкой дырочки. Сверху положить фольгу или пергаментную бумагу, насыпать горох (фасоль, бобы) и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 10 мнут. Затем достать, убрать груз с фольгой и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета коржа, достать и оставить в покое дожидаться своей очереди. Для начинки ягоды пюрировать в блендере, протереть через сито, чтобы было однородное пюре без шкурок. Я насобирала все, что было в морозилке, немного клубники, вишня, черная смородина и малина.
Чтобы легче протереть через сито ягодную массу, добавьте около 100 мл воды в протертые ягоды, хорошо перемешайте и откиньте на сито.
Положить ягодную массу в мерную емкость и добавить воды столько, чтобы общий объем был 450-500 мл. Заранее подготовить желтки и сливки с маслом. Перелить ягодный морс в кастрюльку, добавить сахар, ванилин, крахмал и поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продержать еще полминуты, снять с огня и сразу же, при постоянном взбивании, ввести по одному желтки, масло и сливки, все по очереди и хорошо взбивая. Накрыть пленкой и массу остудить. Белки взбить, постепенно добавляя сахар и лимонку. В выпеченный корж выложить ягодный крем. На него сверху распределить безе и поставить в разогретую духовку до 200-220 градусов на 5-7 минут до зарумянивания. Следить, чтобы безе не сгорело.
Перед выпеканием можно посыпать рублеными орешками или кокосовой стружкой.
Пирог лучше полностью остудить в форме, иначе при вытаскивании можно придать ему некрасивый вид, но не вкус )))) Нарезать и наслаждаться насыщенной ягодной начинкой с приятной кислинкой и нежнейшей сладкой меренгой сверху. Тесто настолько тонкое и хрупкое, что всe это вместе дополняет друг друга и получается наивкуснейшее сочетание.
За фото дико извините, но 5 детских пар недоуменно впились в меня. Мало того, на шее же кто-то висел и даже успел немного пролить сока в тарелку, так что даже немного подмочили репутацию. Я уже это потом заметила, на фото ))))