Яркий, ароматный с легкой кислинкой, легкий и воздушный рулет с апельсинами.
- Яйцо куриное 6 шт
- Мука пшеничная / Мука 8 ст. л.
- Сахар 8 ст. л.
- Апельсин 2 шт
- Лимон 1/2 шт
- Шафран (порошковый, необязательно) 1 ч. л.
- Сахарная пудра 100 г
- Повидло
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Апельсины и лимон залить кипятком на 2-3 мин.
Это делается для того, чтобы смыть налет химикатов, которыми обрабатывают цитрусовые все поставщики этих фруктов, а также увеличить выход сока. Теркой снять цедру с 1 апельсина и 1/2 лимона, выжать сок, 2 ст. ложки сока сразу отлить.
Повидло перемешать с 1/2 сока и цедры. Подготавливаем продукты (не забудьте обязательно просеять муку, чтобы бисквит был воздушным). Яйца разделить на белок и желток.
Желтки взбить с 6 ст. л. сахара и 1/2 выжатого сока до кремообразной консистенции, добавить 1/2 цедры, 1/2 шафрана и 6 ст. ложек муки, перемешать ложкой круговыми движениями. Белки взбить до устойчивой пены, постепенно при взбивании ввести оставшийсся сахар. В посуду со взбитыми белками высыпать остаток муки и выложить желтковое тесто, осторожно перемешать, чтобы не осадить тесто.
Должна получиться очень пышная воздушная масса, довольно устойчивая. Лист размером 50*50 см (для указанной порции продуктов) выстелить бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом.
Включить духовку на нагрев до 200*С.
Подготовить тканевую салфетку для сворачивания рулета (расстелить на столе).
Массу размазать по бумаге слоем 1 см. Выпекать 20 -25 мин. при температуре 180 -190*С 18 -20 мин., духовку не открывать. Готовность проверить легким надавливанием пальцем — если ямка заполняется, готово. … Переворачиваем выпеченный бисквит. Снимаем бумагу. Наносим начинку и сворачиваем. Готовим глазурь.
Для глазури сахарную пудру деревянной ложкой растереть с 2 столовыми ложками сока и 1/2 ч. л. шафрана, до гладкой блестящей массы (3-5 мин). Покрываем рулет глазурью.
Обрезать неровные края рулета и с помощью лопаточки или широкого ножа, покрыть еще тепленький рулет глазурью.
Глазурь застывает довольно быстро и предохраняет рулет от высыхания.
При подаче нарезать ломтиками наискосок, по желанию посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития.