Шинковать — резать на мелкие и довольно узкие кусочки. Чаще всего шинкуют грибы и овощи — капусту, огурцы.
Может показаться, что шинкование — это то же самое, что и простое нарезание продуктов. Но этот термин применяется в кулинарии относительно овощей, свежей зелени, фруктов, кореньев и грибов. А вот все другие продукты — мясо, рыбу, сыр — режут, а не шинкуют.
Есть масса вариантов нарезания овощей: кубиками, дольками, кольцами, полукольцами. А термин ‘шинкование’ без лишних вопросов дает понять, как именно нужно резать капусту или грибы.