Холодец — это застывший в результате охлаждения мясной бульон с кусочками мяса. Получают путём долгого вываривания. Готовят из разных видов мяса — свинина, говядина, курятина. Можно сочетать два вида мяса. Берут определённые части туши — головы, ноги, которые содержат большое количество желирующих веществ, позволяющих холодцу застыть. Иногда встречается название студень — это одно и то же. Не путать с заливным — для приготовления последнего требуется желатин. Известен в русской кухне с 16-го века.
