Некоторые виды устриц (О. edulis, С. gigas, С. virginica и др. ) имеют промысловое значение, употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Средний состав мяса устриц: белки 11 %, жиры 2 %, углеводы 6 %, зола 3 %, вода 78 %, имеются также витамины С и группы В. В странах Европы, в США, Японии и некоторых др. Устрицы разводят искусственно. Во Франции добывают ежегодно свыше 1 млрд. В России большие запасы устриц имеются в Чeрном и Японском морях.
- Устрицы 4 шт
- Вино белое сухое («Domaine de Refrain», или любое полусладкое) 80 мл
- Масло оливковое 10 г
- Масло сливочное 20 г
- Сок лимонный 6 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт
- Сельдерей черешковый (сушеный) 1 ст. л.
- Чеснок 3 зуб.
- Паприка сладкая (молотая) 0.5 ст. л.
- Соль (морская) .
- Перец черный (молотый)
- Петрушка 1 пуч.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 1
Моем устрицы, вскрываем, вынимаем мясо, панцири чистим под проточной водой. Соус винный : Выливаем в не большой сотейник жидкость из устриц, масло сливочное, вино «Domaine de Refrain» (или любое другое, полусладкое), толчeный репчатый лук и сушeный корень сельдерея.
Ставим на плиту.
Добавляем немного воды и выпариваем, пока не станет ровно в 3 раза меньше соуса.
Снимаем с плиты, солим помешивая морской солью. Соус чесночный, красный: На самой мелкой тёрке трём чеснок, добавляем оливковое масло, паприку, соль по вкусу.
Хорошенько всё это растираем в маленькой чашечке. В уже в чистые панцири кладем мясо.
Равномерно выливаем винный соус, перчим чeрным молотым перцем.
Закрываем вторыми половинками панциря устрицы и ставим на 10 минут в заранее разогретую духовку до 190 градусов. Подавать можно и с закрытыми крышками или без крышек. Украшаем чищенными дольками лимона или лайма, веточкой петрушки и чесночным соусом!