Site Overlay
Котлета по-киевски

Котлета по-киевски

Конечно, котлетой по-киевски никого не удивишь. Мало найдется поварят, кто бы не кушал или хотя бы не слышал о таком блюде, но не каждый умеет его приготовить.

Я в своем рецепте привожу полную технологию приготовления котлет по-киевски и если ей следовать, то у Вас получится великолепное, сочное и вкусное блюдо.
Котлеты удобны тем, что приготовить их можно заранее и жарить непосредственно перед приходом гостей.

  • Филе куриное 125 г
  • Масло сливочное 25 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Сухари панировочные / Панировка
  • Масло растительное
  • Соль

Количество порций: 1

Берем нужные продукты. Мясорубка должна быть с решеткой для колбас. Фарш будет выглядеть так. Фарш посолили, вымешали и разделили на шарики,из масла тоже скатали шарики. Формуем котлеты. Взбиваем яйца. Дважды панируем — получаем готовый полуфабрикат котлеты. Можно приготовить впрок, поместить на лоток и хранить в холодильнике. Готовые котлеты. Приятного аппетита! Куриное филе очень хорошо отбить в целлофановом пакете, затем меленько порезать. Можно, как делаем мы, т. к. готовим эти котлеты в очень большом количестве, пропускать куриное филе через мясорубку с решеткой для колбас, т. е. с 2 -3 дырками.



Фарш слегка посолить, очень хорошо вымешать и разделить на шарики, весом где-то 125 г.



Сливочное масло разделить на кусочки по 25 г. и свалять в форме яйца, положить ненадолго в морозильник для застывания. Некоторые добавляют в масло приправу Vegeta, тогда фарш надо меньше солить, т. к. в приправе уже есть соль.



Итак, берем мокрую ладонь шарик из фарша, разделываем его в форме лепешки, в центр кладем «яичко» масла и, обкручивая его фаршем, формируем котлеты в виде большого яйца.



Обмакиваем во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари. Панировочные сухари не должны быть слишком мелкие(как пыль) и слишком темные, потому что котлеты получатся очень темные, вроде как горелые.



Кладем котлету минут на 5 -10 подсохнуть, затем процедуру панировки повторяем.



Котлета должна получиться гладенькая, как пончик.



В кастрюльку наливаем много растительного масла — берем только рафинированное, иначе масло будет пенится и вытекать.



Так, в кастрюльку 18 см. в диаметре надо налить 1, 5 л. растительного масла и жарить сразу 3 котлеты. Ставим масло на огонь, ждем когда оно закипит. Проверяем следующим образом — бросаем в масло щепотку панировочных сухарей, если они легли на дно, а затем медленно поднялись на поверхность — можно закладывать котлеты, но огонь сразу уменьшаем до минимума.



Котлеты жарим 15 минут, вытаскиваем шумовкой или специальным ситечком, которое прилагается к кастрюле, для жарки во фритюре.



Котлеты сразу подаем на стол — разогретая котлета совершенно теряет свой превосходный вкус и масло, а, значит будет сухая.



Весь цимус в том, что, когда ее разрезаешь-вытекает масло и она очень сочная. Можно приготовить впрок и сутки хранить на подносике в холодильнике, а жарить по мере надобности.



Подавать хорошо с картофелем фри, зеленым горошком и морковью, тушеной в молочном соусе. Так же хорошо с мороженными овощами, отваренными на пару.



Приятного аппетита!!!

Добавить комментарий

ru Russian
X