Site Overlay
Венгерский Бограчгуйяш. Моё прочтение.

Венгерский Бограчгуйяш. Моё прочтение.

Хочу поделиться с широкой Интернет-общественностью своим опытом в приготовлении блюда венгерской кухни — супа Бограчгуйяш. Неклассическое прочтение.

Время летит совершенно незаметно. Не успели мы оглянуться, как о лете можно говорить уже в прошедшем времени и всё явственней проявления осени. А осенью в нашей семье проводится торжественное мероприятие — прием в гости родителей жены.
По этому поводу надо что-нибудь необычное и питательное готовить. Ведь не только красотами местной природы и архитектуры они довольствуются. 🙂

А то они люди старой социалистической закалки и считают, что если в нашем холодильнике между продуктами спичка встревает, то значит мы живём впроголодь и практически ничего не едим. Ну а наша морозилка (практически пустая, так как мы редко питаемся замороженными продуктами) вобще ввергает моих тестя и тёщю в перманентный шок. О чём они потом со слезами на глазах рассказывают благодарным слушателям из своего окружения, воскрешая в них воспоминания о социалистических агитках времен холодной войны.
Учитывая всё вышеописанное и порывшись на просторах Интернета и в собственных кладовых мировой кулинарной мысли, решено было угостить любимых родственников блюдом из венгерской кухни. Питательным, наваристым и вкусным. Суп-гуляш называется. По-русски.

Итак, для приготовления сего кулинарного творения нам понадобилось:

1 кг свинины с костями. Венгры рекомендуют говядину (лопаточную часть, голяшку), но нам и свиные ребра пойдут. 🙂 Рекомендуется брать НЕ постный кусок. Дабы бульон был наварист и вкусен.
1 ст. ложка свиного жира,
300 г лука
2 болгарских перца,
1 кочешок кольраби, (это капуста такая)
0,5 кг картофеля
100 г свежих помидоров (у меня маленькие черри)
соль, тимьян, молотая паприка и другие специи по вкусу
пара зубчиков чеснока

Ну что, приступим?

  1. Ставим вариться бульон. Ну, кто как, а я его делаю в Цептер. Для меня — идеальное решение в получение вкусного и питательного бульона. 🙂
    С костей срезаем мясо, но без особого фанатизма, особенно, если вы любите погрызть косточки. 🙂

Косточки складываем в кастрюлю, заливаем водой (я закинул туда ещё лаврового листа и несколько горошин черного и душистого перца) и ставим вариться.

  1. Срезанное мясо нарезаем кубиками где-то в 1,5 см стороной. Также, некрупно нарезаем болгарский перец и лук.
  2. На разогретой на среднем огне сковородке растапливаем 1 столовую ложку сала

и в нём поджариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

  1. После чего уменьшаем огонь и засыпаем в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешиваем,

тотчас же добавляем мясо, специй (кроме чеснока и тимьяна), снова перемешиваем

и тушим под крышкой, изредка перемешивая.

  1. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавляем растолченный чеснок, смешанный с тимьяном,

приливаем немного бульона (или воды)

и, изредка помешивая, продолжаем тушить на слабом огне. При необходимости добавляем бульон, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

  1. Пока тушится мясо очищаем и нарезаем кубиками картофель, помидоры (у меня они маленькие, поэтому я их просто половинил) и очищенную от несъедобных частей кольраби.

Когда мясо будет почти готово, даем соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавляем к мясу картофель,

и хорошо размешиваем. Тушим до тех пор, пока картофель не станет ≪стекленеть≫, тогда доливаем бульон (примерно стакан) и закладываем кольраби и помидоры. Если любите косточки, то добавляете в сковороду выловленные из бульона. 🙂

  1. Доводим картофель до готовности.
    После того, как картофель готов, есть два вида подачи данного супа-гуляша:
    Вариант первый, классический. Отдельно подаются сам суп-гуляш и горячий бульон. Каждый сам для себя решает какой консистенции блюдо он хочет есть. После разбавления не забываем досолить! 🙂
    Вариант второй, ленивый. Перекладываем суп-гуляш в кастрюлю с бульоном. Для достижения необходимой консистенции добавляем воды, солим.
    Ну, и наслаждаемся, конечно! 🙂

P.S. Руководитель Проекта остался доволен. Ну, а о родителях жены уж и говорить нечего. 🙂

Цитаты от inii.ru
-Если мешает грелка — значит, ты уже согрелся. Если мешает жена — значит, ты уже остыл. (Рахиль Баумволь)
-Секс хорош года примерно на два, а потом вам уже необходима любовь. (Сари Габор)
-Секс должен быть высшей ступенью общения, а не заменой общения. (Мэрианн Уильямсон)

ru Russian
X