Site Overlay
Кислые щи из квашеной капусты

Кислые щи из квашеной капусты

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание.
У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

  • Грудинка (можно ребрышки, для бульона) 800 г
  • Окорок (сырокопченый, для бульона) 400 г
  • Лук репчатый (для бульона) 1 шт
  • Морковь (для бульона) 1 шт
  • Петрушка (корень, для бульона) 1 шт
  • Бульон (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!) 3 л
  • Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) 500 г
  • Сельдерей черешковый (корень) 100 г
  • Картофель 3 шт
  • Пшено (примерно 8-9 ст. л.) 100 г
  • Лист лавровый 2 шт
  • Перец черный (горошком) 8 шт
  • Соль по вкусу
  • Зелень

Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.

При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее. Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.

По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа. Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку. Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки). Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый. Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час. Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.

Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист. Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.

В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.

Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.

При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.

И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока… Мммм!!!



Приятного аппетита!!!

Добавить комментарий

ru Russian
X