Блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 30 минут. 150 г свежей сельди, 80 г репчатого лука, 20 г муки, красный молотый перец, сок лимона, зелень петрушки, соль (по вкусу). Из сельди удаляют кости, сбрызгивают ее соком лимона и нарезают кубиками. Лук мелко рубят, посыпают мукой и обжаривают, затем добавляют немного воды, соль, молотый красный перец и тушат 10-15 минут до получения густого соуса. В соус кладут кубики сельди, зелень петрушки и кипятят на слабом огне до готовности.

Блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 300 г судака, 1 яйцо, 80 мл молока, 15 г сухарей, 15 г масла, 2 г чеснока , перец, соль. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

1 кг ягод; 1,5 кг сахара; 2 стакана воды.

Блюдо японской кухни. Филе тунца; филе лосося норвежского; филе судзуки (чилийского окуня); 1 лист нори (прессованные сушеные водоросли); тобико (икра летучей рыбы); свежий огурец; маринованные овощи; кунжут; грибы шитаки; маринованные острые водоросли; маринованный кальмар; стеклянная лапша; рис; маринованный имбирь; васаби (приправа в виде пасты, по вкусу напоминающая хрен).

Блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 120 г сельди соленой, 2 яйца, 25 г масла. Замоченную в воде в течение 10-12 часов сельдь отжать, очистить и разделать на филе. Пропустить через мясорубку вместе с вареными желтками, добавить масло и растереть в пышную массу.

Состав : 125 г майонеза , 1 ст. ложка свежего лимонного сока , 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки , 1 ст. ложка консервированных каперсов , воду слить , каперсы мелко - нарубить , 2 ломтика черствого белого хлеба , 600 г консервированного лосося , воду слить , кожу и кости удалить , 1 среднее яйцо , 3 лука-порея, мелко порубить , 60 мл молока , 2 ст. ложки дижонской горчицы , 2 ч. ложки вустерского соуса , 1/4 ч. ложки соуса «Табаско» (острая перечная приправа) , 25 г панировочных сухарей , 2 ст. ложки растительного масла , 30 г маргарина или сливочного масла . 1 . Приготовьте соус из каперсов : смешайте в маленькой миске майонез , лимонный сок , петрушку и каперсы ; накройте и поставьте в холодильник . 2 . Измельчите хлеб до мелких крошек ; высыпьте в большую миску . Добавьте лосося , яйцо , зеленый лук, молоко , горчицу , вустерширский соус и соус « Табаско . Слепа перемешайте , оставив лосося большими кусками . Сформуйте из получившейся смеси 6 круглых котлет толщиной 1 см . 3 . Высыпьте на вощеную бумагу панировочные сухари . Аккуратно обваляйте в них котлеты. 4 . Разогрейте масло с маргарином на среднем огне на сковороде диаметром 30 см . Выложите котлеты и жарвге 5 - 10 минут , один раз перевернув , пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся . Подавайте котлеты с соусом из каперсов .

Тесто раскатать , загнуть края , положить на противень и в предварительно нагретую до 210 градусов по цельсию духовку на 10 минут. Охладить . Сливочное масло растопить в сковороде , обжарить в нем мелко машинкованный репчатый лук в течение 10 минут . Положить пол ч . ложки соли. Отваренную рыбу и помидоры уложить на отрывший пирог , посыпать 1 ч . ложкой соли и поперчить . Сверху выложить обжаренный лук . Яйца и сливки с красным перцем и остальной солью взбить и полить этой смесью рыбу и помидоры , уложенные на пирог . Поставить пирог в духовку , нагретую до 190 градусов по цельсию примерно на 25 минут или оставить там до тех пор , пока начинка слегка не подрумянится . Позвать в горячем виде разрезанным на куски .

Состав : 800 г картофеля , 750 г рыбы , 300 г помидоров , 2 луковицы , 4 ст . ложки масла , 1 ст . ложка уксуса .Очищеный , промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде . На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы , покрыть ломтиками помидоров , добавить 3 - 4 ст . ложки воды , посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля . Сверху полить маслом , накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку шкаф на 20 - 30 минут . При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом .

Необходимые продукты: рыба - 600 г или пищевые рыбные отходы - 1 кг корень петрушки - 2 шт. лук репчатый - 1 головка вода - 1,5 л соль Способ приготовления рецепта: На 1 л Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, хека, карася, путассу, нототении, макрели. Не рекомендуется использовать для приготовления бульонов навагу, сельдь, терпуга, карпа, сазана, леща, воблу. Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники, кожа. У голов предварительно удалите жабры и глаза. Крупные кости и головы разрубите на 2–4 части, хорошо промойте. Пищевые отходы рыб осетровых пород ошпарьте кипятком. Подготовленные рыбные пищевые отходы залейте холодной водой, доведите до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимите крышку, удалите пену. В бульон добавьте очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варите при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дайте отстояться 20–30 минут, снимите жир, бульон процедите. При приготовлении бульона из голов рыб осетровых пород через 1 час после начала варки головы выньте, отделите мякоть, а хрящи варите до размягчения еще 1–1,5 часа. Если бульон готовится из рыбы, то мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, более крупную — на филе с кожей и нарежьте на куски. Подготовленную рыбу залейте горячим рыбным бульоном или водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте корни петрушки, лук, соль, варите на слабом огне до готовности рыбы. Если бульон готовится из морской рыбы, имеющей специфический запах, то в него добавляются 2 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца. Куски рыбы до варки сбрызните лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты.

Второе блюдо эстонской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут. 800 г — 1 кг свежей салаки; 1 луковица или зеленый лук; соль; 1 стакан молока; 1,5 ст. ложки пшеничной муки; 2-3 ст. ложки сливочного масла. Очищенную салаку слоями укладывают в смазанную маслом низкую посуду, между слоями кладут масло, рубленый лук, солят. Заливают рыбу молоком (при желании с мукой). Сверху кладут кусочки масла и тушат 30-40 минут в духовке или на плите. К салаке подают отварной картофель.