Этот сытный согревающий суп изобрели жители Новой Англии, которые традиционно готовят его из молочно-спелой кукурузы, добавляя для густоты сливки и картофель.



1. Вскипятите воду в чайнике. Слейте жидкость из кукурузы и разомните ее до образования однородной массы, оставьте немного зерен для украшения. При необходимости порежьте бекон тонкими полосками.
2. Разогрейте масло в сковороде, поджарьте бекон, чтобы он стал хрустящим и золотистым, затем выложите на тарелку и отставьте в сторону.
3. Пока бекон готовится, нарежьте лук. Почистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.
4. Выложите лук в оставшийся на сковороде жир; помешивая, жарьте на сильном огне, пока он не станет мягким. Добавьте кукурузу, картофель и 500 мл кипящей воды. Накройте крышкой и варите 15 минут.
5. Тем временем промойте, обсушите, нарежьте и пока отложите петрушку. В небольшой кастрюле подогрейте сливки и молоко, не доводя до кипения.
6. Как только картофель будет готов, влейте сливки, молоко и осторожно нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте бекон, соль и черный перец по вкусу. Украсьте петрушкой, зернами сладкой кукурузы и подавайте.

Этот классический суп можно приготовить из любых свежих овощей, разнообразных макаронных изделий и различных сортов консервированной фасоли.



1. Поставьте воду в чайнике на огонь и доведите до кипения. Очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками лук-порей, затем хорошо промойте и обсушите в дуршлаге.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле и пассируйте лук 1 минуту. Очистите чеснок и выдавите его с помощью пресса в кастрюлю.
3. Промойте и нарежьте сельдерей и добавьте его туда же. Кабачки разрежьте вдоль пополам и затем каждую половинку на дольки. Положите их в кастрюлю и готовьте еще 3 минуты.
4. Промойте петрушку, фасоль и добавьте их в кастрюлю вместе с томатами, лавровым листом, белым вином, макаронными изделиями и 425 мл кипящей воды. Тщательно вымойте лимон, аккуратно срежьте цедру и положите туда же. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите еще 7 минут.
5. В это время натрите половину сыра пармезан в суп, затем нарежьте капусту и опустите ее в суп. Добавьте соль и перец по вкусу, варите еще 5 минут.
6. Выньте лавровый лист, разлейте суп по тарелкам и в каждую порцию натрите оставшийся сыр. Суп подается с хрустящим хлебом, на стол поставьте маленькую вазочку с соусом песто.

В этом ароматном супе репчатый лук и лук-порей придают остроту белой фасоли, а кусочки копченой рыбы делают вкус блюда незабываемым.



1. Вылейте бульон в кастрюлю и поставьте на огонь. Очистите и мелко нарежьте лук. Лук-порей порежьте тонкими ломтиками.
2. Разогрейте масло в средней кастрюле и пассируйте лук и лук-порей на умеренном огне в течение 5 минут, помешивая. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 5 минут.
3. Выложите фасоль, вылейте сок в кастрюлю и разомните. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и слегка поварите.
4. Очистите пикшу, выньте кости и нарежьте филе кубиками. Добавьте в суп и варите до тех пор, пока рыба не потемнеет.
5. Промойте, обсушите и мелко нарежьте петрушку. Добавьте черный перец по вкусу (копченая рыба достаточно солона, так что солить не придется). Посыпьте суп петрушкой и подавайте на стол. По желанию можно добавить ложку сметаны в каждую тарелку.

Суп украшают плотные кусочки неразваренной рыбы; зелень, томаты и вино облагораживают его цвет и вкус, а сливки делают более сытным.



1. Поставьте бульон на огонь. Очистите и мелко нарежьте лук, вымойте и измельчите фенхель, оставив несколько побегов с листочками для украшения.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле и пассируйте лук и фенхель на умеренном огне в течение 5 минут.
3. Вылейте излишки масла из кастрюли, добавьте бульон, вино или вермут, томаты, лавровый лист, сахар, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут.
4. Очистите рыбу от кожи, выньте кости, порежьте филе небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю. Вымойте петрушку, отложив несколько листочков для украшения, оставшуюся часть нарежьте и добавьте в суп. Накройте крышкой и варите на слабом огне 5 минут.
5. Смешайте кукурузную муку и молоко. Когда рыба сварится, выньте лавровый лист, добавьте в суп муку и варите до загустения.
6. Влейте сливки и разогревайте 1 -2 минуты. Для украшения используйте фенхель и петрушку.

Холодный, с похрустывающими ломтиками овощей суп один из вариантов знаменитого испанского гаспачо.



1. Срежьте с хлеба корку и поместите его в кухонный комбайн для размельчения.
2. Вылейте оливковое масло в большую супницу и взбейте его с уксусом и солью до образования однородной массы. Добавьте паприку и измельченный хлеб и тщательно перемешайте.
3. Затем добавьте томаты с соком, перемешайте и отставьте в сторону.
4. Очистите лук, чеснок и огурец. Вымойте, разрежьте на половинки и очистите от семян сладкий перец и чили, затем порежьте их на четвертинки.
5. Измельчите лук и чеснок в кухонном комбайне и добавьте к хлебной смеси. Крупно нарежьте огурец, перцы и чили и тоже положите их в суп.
6. Промойте, обсушите мяту или базилик, отделите листочки от стеблей и посыпьте похлебку. Хорошо перемешайте, добавьте соль и перец. Вкус должен получиться острым и освежающим.
7. Добавьте сильно охлажденную воду до получения консистенции не слишком жидкого супа. Охлаждайте некоторое время или добавьте кубики льда и подавайте на стол.
8. Для приготовления гренок разогрейте сковороду, на умеренном огне в небольшом количестве масла обжарьте чеснок. Нарежьте хлеб кубиками и жарьте, постоянно переворачивая, до образования золотистой корочки. Уберите чеснок и подавайте гренки с супом.

Этому восточному супу на основе куриного бульона с добавлением вермишели и взбитых яиц придают пикантность китайские грибы шиитаке, салат-латук, кайенский перец и свежая кинза.



1. Вылейте бульон в большую кастрюлю, добавьте кайенский перец и доведите все это до кипения.
2. Очистите, вымойте и тонко нарежьте грибы. Удалите внешние листья салата-латука, затем вымойте его и мелко нарежьте. Слегка взбейте яйцо и отставьте в сторож'. Вымойте, обсушите и нарежьте кинзу, должна получиться 1 столовая ложка.
3. Когда бульон начнет закипать, добавьте грибы, уменьшите огонь и варите 2 минуты. Добавьте в суп вермишель и варите еще 3 минуты до полуготовности. Положите салат-латук, увеличьте огонь и доведите до кипения.
4. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно влейте яйцо, слегка помешивая. Как только образуются яичные «нити», насыпьте кинзу и подавайте.

Свежие весенние овощи готовятся отдельно, затем добавляются в густой томатный бульон, это делает суп более насыщенным и аппетитным.



1. Вскипятите в чайнике воду. Очень медленно разогрейте масло в большой кастрюле. Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот и 3 минуты пассируйте, время от времени помешивая.
2. Добавьте в кастрюлю томаты вместе с соком, бульон, сухой базилик, немного соли и перца. Накройте крышкой и варите 15 минут.
3. Почистите картофель и порежьте на четвертинки, поместите его во вторую кастрюлю и залейте кипящей водой. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите.
4. Морковь нарежьте небольшими кусочками размером 2,5 см. Через 5 минут после закипания картофеля положите морковь.
5. Обрежьте и вымойте редис, порежьте его кубиками и добавьте к картофелю и моркови. Вымойте головки спаржи, очистите и порежьте на половинки зеленую стручковую фасоль или горох и добавьте их в кастрюлю с овощами.
6. Овощи варите 10-12 минут до размягчения. Натрите сыр.
7. Слейте воду, а вареные овощи смешайте с томатным бульоном. Добавьте сливки. Вымойте и обсушите базилик, отделите от стеблей листочки и посыпьте ими суп.
8. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Сразу же подавайте на стол. Тертый сыр поставьте отдельно.

Тропический аромат чили, кокосового ореха и кинзы отличает этот холодный суп-пюре. Сладость зрелых плодов авокадо и нежность сливочного йогурта придают ему неповторимый вкус.



1. Разведите кубик овощного бульона в небольшом количестве горячей воды в мерной чашке, затем добавьте холодной воды так, чтобы получилось 300 мл.
2. Вымойте, очистите и нарежьте зеленый лук. Раздавите зубчик чеснока. Вымойте, очистите от семян и порежьте перец чили и отложите все в сторону.
3. Вымойте и просушите кинзу. Отложите несколько листочков для украшения, а остальное крупно нарежьте.
4. Разрежьте авокадо на половинки и удалите косточку, а мякоть поместите в кухонный комбайн. Добавьте бульон, зеленый лук, чеснок, чили, нарезанную кинзу, йогурт, кокосовое молоко, оливковое масло, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Все это смешайте до получения однородной массы.
5. Добавьте соль и перец по вкусу и поставьте охлаждаться как можно дольше. Украсьте листочками кинзы и черным перцем и подавайте на стол.

Этот суп удивит вас необычным цветом и опьянит ароматом свежевыжатого апельсинового сока и апельсиновой воды.



1. На умеренном огне разогрейте в большой кастрюле масло. Вымойте, высушите, очистите от семян и нарежьте перцы вдоль на четвертинки. Крупно порубите их в кухонном комбайне, а затем выложите в кастрюлю. Или нарежьте перцы вручную, порциями выкладывайте в кастрюлю, каждый раз перемешивая и прикрывая крышкой. Добавьте соль по вкусу.
2. Тщательно смойте с апельсина следы воска и с одного натрите цедру прямо в кастрюлю. Накройте крышкой и увеличьте огонь до появления из-под крышки пара. Уменьшите огонь и тушите 15-18 минут, время от времени помешивая, чтобы перцы впитывали в себя сок.
3. Тем временем выжмите в мерную чашку сок из апельсинов, понадобится 175 мл. К соку добавьте апельсиновую воду и перемешайте.
4. Когда перцы станут мягкими, разотрите их до образования однородного пюре. Добавьте апельсиновую смесь и еще раз все перемешайте.
5. Снова разогрейте и украсьте апельсиновой цедрой, петрушкой или гренками.

Грибной аромат обогащен в этом супе чесноком, петрушкой и мускатным орехом. Густой дымчатый цвет и пряный вкус не требуют добавления сливок.



1. Доведите бульон до кипения. Размочите хлеб в небольшом количестве холодной воды.
2. Очистите и нарежьте лук. Почистите и крупно порежьте грибы. Промойте, обсушите и нарежьте петрушку.
3. Разогрейте масло на большой сковороде. Поджарьте лук на умеренном огне до золотистого цвета. Очистите чеснок и выдавите его с помощью пресса на сковороду. Добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока вся жидкость не испарится, затем положите туда петрушку.
4. Отожмите хлеб и смешайте его с грибами, бульоном и мускатным орехом в кастрюле. Доведите до кипения и варите, приоткрыв крышку, 15-20 минут.
5. Перемешайте и разомните, сохраняя легкую зернистость структуры, затем разогрейте суп, добавьте соль, перец и подавайте на стол.